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茶食:虾米火熏白菜

来源:本站原创 编辑:佚名 发布时间:2014-09-10

虾米火熏白菜

原料:茶叶15克、白菜嫩茎250克、水发海米(虾米)75克、白糖15克、熟?油750克(实耗约120克)、酱油25克、食盐3克、绍酒15克、鸡精(味精)4克、鸡汤100克、水淀粉35克、香油(麻油)5克、葱碎3克、姜末2克。

制作方法:

1、将白菜洗净?切成碎牌块?备用。

2、锅坐火上?滑锅后放人?油烧至五成热?再将切好的白菜放人?炸出水气?捞出?沥净油分?趁热置于熏锅架上(锅底要先撤匀一层白糖和茶叶)?盖上锅盖?用中火熏约5分钟后?将熏锅端离火。俟锅内熏烟散尽?再将熏好的白菜取出。海米洗净?待用。

3、将炒锅置火上烧热?放人熟?油约60克?烧热时?用葱碎?姜末炝锅?再下海米(虾米)略煸。然后放入鸡汤?酱油?绍酒?食盐。待沸后?再放人熏制好的白菜块?用中火煨约3分钟后?调人味精?遂用水淀粉勾薄芡?最后淋入香麻油润匀?即成。

特点:

滑嫩?爽口?清香?脆糯相间?别具风味。

此菜为中国古代清朝乾隆皇帝宫廷御膳席菜肴之一。

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